روغن سویا مهمترین روغن نباتی است که در جهان تولید می شود. این اهمیت به دلیل فراوانی، ارزانی، کیفیت خوب روغن، محصول پروتئینی با ارزش بجا مانده از روغن کشی و بازده بالای روغن است که روغن سویا را روغن برتر در بازارهای محلی و بین المللی کرده است. روغن سویا در محدوده نسبتاً وسیع حرارتی به صورت مایع بوده و ترکیبات غیر اشباع آن زیاد است. وجود مقدار نسبتاً زیاد(8-7 درصد) اسید لینولنیک (C 18:3) پایداری روغن در مقابل اکسیداسیون را کاهش داده و برگشت طعم و بوی روغن پس از تصفیه و بی بو کردن را به لینولناتها( نمک های اسید لینولنیک) نسبت می دهند. توسط هیدروژناسیون غیر کامل( پاره ای) روغن و رساندن غلظت اسید لینولنیک به کمتر از 3 درصد توانسته اندپایداری روغن را به طور قابل توجهی بهبود بخشند. در مقایسه با سایر روغن های نباتی مقدار فسفاتیدها نیز در روغن سویا زیاد است. ( در حدود 2 درصد) که باید توسط صمغ گیری و تصفیه از روغن خارج شود. صمغ های بازیابی شده منبع خوبی از لسیتین (Lecitin) تجارتی بوده و این محصول فرعی بازار خوبی در تجارت جهانی دارد. روغن سویا بالاترین سهم را در تولید روغن های نباتی در جهان داشته و ایالات متحده امریکا بزرگترین تولید کننده این روغن در جهان است. روغن سویا برای مصارف خانگی و در صنعت برای تولید محصولات سرخ شده مورد استفاده قرار می گیرد. روغن سویای خام یکی از مهمترین روغن های نباتی می باشد که به دلیل کیفیت خوب روغن، و فرآورده پروتئین حاصل از روغن کشی اهمیت آن چندین برابر شده است. مهمترین ماده غیر صابونی روغن سویا توکوفرول می باشند. توکوفرول آنتی اکسیدان های روغنی می باشد. در بین توکوفرول ها آلفا توکوفرول فعالیت ویتامین E را داشته و به عنوان آنتی اکسیدانت می باشد.

روغن سویای خام از فشردن مکانیکی( پرس کردن) یا استخراج روغن از دانه های لوبیایی شکل سویا Glycina maxima به وسیله حلال به دست می آید. روغن سویای خام که کیفیت آن خوب باشد به رنگ کهربایی روشن بوده و پس از تصفیه و بی رنگ کردن زرد کمرنگ می شود. روغن سویای حاصل از دانه های سبز یا نارس به دلیل وجود مقدار زیادی کلروفیل دارای زمینه سبز رنگ است. این رنگ سبز معمولاً تا زمانی که رنگدانه های قرمز و زرد از روغن خارج نشده اند زیاد مشخص نیست. مخلوط کردن روغن با مقدار کمی زغال فعال( 1-0/4 درصد) در دمای 90 درجه سانتیگراد، یا مخلوط کردن روغن- هگزان در حالت سرد با زغال فعال، سبب خارج شدن قسمتی از رنگدانه های سبز می شود. خاک های فعال شده اسیدی در خارج کردن رنگ سبز با کفایت تر از خاک های خنثی هستند. همچنین هیدروژناسیون روغن با کاتالیست کرومات مس( به مقدار 1 درصد) در مقایسه با مقدار مشابهی از کاتالیست نیکل، در خارج کردن رنگ سبز روغن سویا موثر تر است. اساساً روغن های مایع گیاهی دارای تری گلیسیرید اسیدهای چرب غیر اشباع بسیار بالا هستند و ترکیب اسیدهای چرب موجود در روغن سویا به این صورت است